Carpaccio von rosa gebratenem Lachs

Die Schale der halben Zitrone dünn abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen.

In einer kleinen Pfanne den Zitronensaft,
die Bouillon und den Noilly Prat auf etwa
2 Esslöffel Flüssigkeit einkochen lassen.
Am Schluss die Zitronenschale beifügen
und auskühlen lassen.

Während der Sud einkocht, etwa ¼ der
Kerbelblättchen abzupfen und beiseitelegen.
Den restlichen Kerbel fein hacken.

Den eingekochten Sud, die Crème
fraîche, den Joghurt und den gehackten
Kerbel zu einer Sauce verrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen.

Vom Lachs wenn nötig graue Fettstellen
wegschneiden.

Unmittelbar vor dem Servieren in einer
beschichteten Pfanne das Olivenöl
erhitzen. Das Lachsfilet darin auf jeder
Seite 1½ Minuten anbraten; der Lachs soll
innen noch gut rosa und glasig sein. Aus
der Pfanne nehmen, längs halbieren und
mit einem scharfen Messer in dünne
Scheiben schneiden. Etwas Zitronen-Kerbel-
Sauce auf 2 Tellern ausstreichen. Die
Lachsscheiben dekorativ darauf anrichten.
Mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen
garnieren. Die restliche Zitronen-Kerbel-
Sauce separat dazu servieren.