Chinakohlstrudel
Chinakohl servieren wir – mit Rüebli und Ricotta – als feinen, winterlichen Strudel.
2016-1-2-chinakohlstrudel
2016-1-2-chinakohlstrudel
Eigenschaften
Vegetarisch
Lactosearm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
30 min
Vorbereitungszeit
35 min

ZUBEREITUNG

1
Den Chinakohl rüsten (siehe Einleitungstext), der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und an der Rösti- oder Julienneraffel reiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und sehr klein würfeln.
2
In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote andünsten.
Die Rüebli beifügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Dann den Chinakohl beifügen, die Hitze
höher stellen und 2 Minuten rührbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel
geben und leicht abkühlen lassen.
3
Inzwischen die Petersilie fein hacken. Mit dem Ricotta und der Crème fraîche mischen
und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zur Chinakohlmischung geben und die Masse
wenn nötig nachwürzen.
4
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein grosses Blech mit
Backpapier belegen.
5
Zum Fertigstellen des Strudels in einer kleinen Pfanne die Butter und das Olivenöl
erwärmen.
6
Ein Strudelteigblatt auf einem Küchentuch auslegen und mit der Butter-Öl-Mischung
bestreichen. Ein 2. Blatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen und so weiterfahren,
bis alle 4 Blätter aufeinander liegen. Den Chinakohl in die Mitte geben und von dort aus
zum unteren Rand und den seitlichen Rändern verstreichen, dabei einen Rand von etwa
2 cm frei lassen. Die Ränder einklappen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuches
aufrollen.
7
Das Eigelb mit der restlichen Butter-Öl-Mischung verrühren und den Strudel rundum
bestreichen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Blech geben.
8
Den Chinakohlstrudel im 220 Grad heissen Ofen (Umluft 200 Grad) auf der zweituntersten
Rille 25–30 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

Nährwert

Pro Portion

9 g Eiweiss
17 g Fett
28 g Kohlenhydrate
298 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
250 g Rüebli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote rot
1 Esslöffel Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
100 g Ricotta
50 g Crème fraîche
Zum Fertigstellen:
2 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Olivenöl
1 Paket Strudelteig (4 Blätter)
1 Eigelb
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Tipp
Florina

Chinakohl ist buchstäblich ein «schnelles» Gemüse, denn es fällt kaum Rüstarbeit an. Es genügt, die äusseren Blätter, die oft leicht welk sind, zu entfernen und den Strunkansatz etwa 3 cm zurückzuschneiden. Pro Stück bringt der Chinkakohl oft 1 kg und mehr auf die Waage. Doch seine Lagerung ist überhaupt kein Problem: Locker in Frischhaltefolie verpackt bleibt er im Gemüsefach des Kühlschranks gut 1 Woche und länger frisch.

Nährwert

Pro Portion

9 g Eiweiss
17 g Fett
28 g Kohlenhydrate
298 kKalorien
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