Eintopf mit weissen Bohnen und Rüebli

Die Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Peperoni halbieren, den Stiel und die Trennhäute mit den Kernen entfernen. Die Früchte in kleine Würfel schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln ebenfalls fein hacken. Den grünen Teil in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

Die Schale der Orange fein abreiben
und den Saft auspressen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen.
Rüebli, Peperoni, Peperoncino, Knoblauch
und gehackte Zwiebeln darin 2–3 Minuten
andünsten. Mit dem Rüeblisaft und der
Bouillon ablöschen. Zugedeckt kochen, bis
die Rüebli knapp weich sind.

Inzwischen die Bohnen in ein Sieb
abgiessen und unter kaltem Wasser
gründlich abspülen. Abtropfen lassen.

Wenn die Rüebli fast gar sind, diese mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Orangensaft
mit der Orangenschale und dem Maizena
verrühren und zu den Rüebli geben. Die
Bohnen beifügen und alles gut mischen.
Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die
Rüebli weich sind.

Den Feta in grobe Stücke brechen.

Den Eintopf in vorgewärmten Tellern
anrichten. Den Feta und die beiseitegestellten
Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.