Geschmortes Rindfleisch mit Kartoffelkruste
Rindsragout aus dem Ofen: Beim «Cottage Pie», der englischen Form dieses Gerichtes, wird das Fleisch zum Schluss überbacken.
Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
2 h 30 min
Vorbereitungszeit
25 min
ZUBEREITUNG
1
Rüebli und Petersilienwurzeln oder
Pastinaken schälen und in 1 cm grosse
Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehe schälen und hacken. Die
Kräuter ebenfalls hacken.
2
Die Rindsragoutwürfel in 1½ cm grosse
Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
3
In einem Schmortopf das Olivenöl
erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen darin
kräftig anbraten, wenn nötig dazwischen
wenig Öl nachgeben. Die Rindswürfel aus
der Pfanne nehmen.
erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen darin
kräftig anbraten, wenn nötig dazwischen
wenig Öl nachgeben. Die Rindswürfel aus
der Pfanne nehmen.
4
Im Bratensatz Rüebli, Petersilienwurzeln
oder Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch
unter häufigem Wenden kräftig andünsten.
Dann das Tomatenpüree beifügen und kurz
mitrösten. Rotwein und Bouillon beifügen,
aufkochen und 3–4 Minuten lebhaft kochen lassen. Nun das Fleisch beifügen, die Tomaten und die Kräuter dazugeben und
alles zugedeckt 1½–2 Stunden auf kleinem
Feuer sehr weich schmoren.
oder Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch
unter häufigem Wenden kräftig andünsten.
Dann das Tomatenpüree beifügen und kurz
mitrösten. Rotwein und Bouillon beifügen,
aufkochen und 3–4 Minuten lebhaft kochen lassen. Nun das Fleisch beifügen, die Tomaten und die Kräuter dazugeben und
alles zugedeckt 1½–2 Stunden auf kleinem
Feuer sehr weich schmoren.
5
Inzwischen die Kartoffeln schälen und
je nach Grösse halbieren oder vierteln.
In nicht zu viel Salzwasser weich kochen.
Im Kochwasser beiseitestellen.
je nach Grösse halbieren oder vierteln.
In nicht zu viel Salzwasser weich kochen.
Im Kochwasser beiseitestellen.
6
Den Lauch rüsten, der Länge nach
aufschneiden, gründlich abspülen und in
feine Ringe schneiden. 1 Esslöffel der
Butter erhitzen, den Lauch hineingeben,
mit Salz würzen und im eigenen Saft weich
dünsten. Vom Feuer nehmen. Die Milch
und die restliche Butter zum Lauch geben
und beiseitestellen.
aufschneiden, gründlich abspülen und in
feine Ringe schneiden. 1 Esslöffel der
Butter erhitzen, den Lauch hineingeben,
mit Salz würzen und im eigenen Saft weich
dünsten. Vom Feuer nehmen. Die Milch
und die restliche Butter zum Lauch geben
und beiseitestellen.
7
Den Backofen auf 220 Grad Umluft
vorheizen (230 Grad Unter-/Oberhitze).
Eine Gratinform ausbuttern.
vorheizen (230 Grad Unter-/Oberhitze).
Eine Gratinform ausbuttern.
8
Wenn das Ragout weich ist, die
Kartoffeln noch einmal kräftig aufkochen
und 1–2 Minuten kochen lassen. Dann
abschütten und sehr gut abtropfen lassen.
Den Lauch mit der Milch erhitzen. Die
Kartoffeln durch ein Passevite oder die
Kartoffelpresse zur Lauch-Milch drücken.
Den Senf und die Eigelbe beifügen und
alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Kartoffeln noch einmal kräftig aufkochen
und 1–2 Minuten kochen lassen. Dann
abschütten und sehr gut abtropfen lassen.
Den Lauch mit der Milch erhitzen. Die
Kartoffeln durch ein Passevite oder die
Kartoffelpresse zur Lauch-Milch drücken.
Den Senf und die Eigelbe beifügen und
alles sehr gut mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
9
Das heisse Ragout mit der Gemüsesauce
in die vorbereitete Form geben und mit
dem Kartoffelstock bedecken. Mit kleinen
Butterflocken belegen.
in die vorbereitete Form geben und mit
dem Kartoffelstock bedecken. Mit kleinen
Butterflocken belegen.
10
Den Cottage Pie im 220 Grad heissen
Ofen (Umluft) in der Mitte etwa 15 Minuten
goldbraun überbacken.
Ofen (Umluft) in der Mitte etwa 15 Minuten
goldbraun überbacken.
Nährwert
Pro Portion
54 g Eiweiss
26 g Fett
49 g Kohlenhydrate
686 kKalorien
Zutaten
Für 5–6 Personen
Fleisch:
2 Rüebli gross
2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken
2 Zwiebeln mittel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Oregano frisch, oder 1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano
800 g Rindsragout
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 dl Rotwein
3 dl Fleischbouillon kräftig
200 g Dosentomaten gehackt
Kartoffelkruste:
800 g Kartoffeln mehligkochend
Salz
1 Stange Lauch
25 g Butter
1.5 dl Milch
2 Esslöffel Senf körnig
2 Eigelbe
etwas frisch geriebene Muskatnuss
einige kleine Butterflocken zum
Überbacken
Tipp
«Cottage Pie» heisst dieses Ragout nach englischer Art: Die Rindswürfel werden etwas kleiner geschnitten als bei einem üblichen Ragout, in einer Gemüsesauce gegart und anschliessend unter einer würzigen Kartoffelmasse mit Lauch und körnigem Senf überbacken. Der Cottage Pie eignet sich übrigens auch zur Restenverwertung von Ragout: Die Gemüsesauce wie im Rezept ansetzen, etwa 20 Minuten kochen lassen, dann die etwas kleiner geschnittenen Ragoutreste beifügen, gut erhitzen und nach Rezept fertigstellen.
Nährwert
Pro Portion
54 g Eiweiss
26 g Fett
49 g Kohlenhydrate
686 kKalorien
