Herbstlicher Marktsalat
Farbenprächtig, herzhaft und reichhaltig – dieser Salat bringt die besten Seiten des Herbsts auf den Tisch.
201611 herbslicher-marktsalat
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Eigenschaften
Glutenfrei
Lactosefrei
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
5 min
Vorbereitungszeit
30 min

ZUBEREITUNG

1
Die Chicoréekolben halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann die Hälften längs in knapp 1 cm breite Streife schneiden. Den Salat bis zur Verwendung mit dem Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wassser legen, damit er sich nicht verfärbt.
2
Die Blätter des roten Chicorées auslösen, waschen und in Streifen schneiden. Den Nüsslisalat waschen und rüsten. Beide Salate trocken schleudern.
3
Die Traubenbeeren längs halbieren und mit einem spitzen Messer entkernen. Die Champignons rüsten, jedoch ganz belassen. Den Speck in Streifen schneiden.
4
In einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett knusprig braten. Die Champignons beifügen und 1 Minute mitbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Für die Sauce die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In einen hohen Becher geben. Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf und Olivenöl beifügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit dem Stabmixer durchrühren.
6
Die 3 Salatsorten mit der Speck-Champignon-Mischung und den Trauben dekorativ auf Tellern anrichten. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln.

Nährwert

Pro Portion

7 g Eiweiss
15 g Fett
6 g Kohlenhydrate
195 kKalorien

Zutaten

5 Für 4–5 Personen
Salat:
2 Chicoree klein, weiss
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Köpfchen roter Chicorée
100 g Trauben blau oder weiss
150 g Champignons klein
75 g magere Bratspeck-Tranchen
Sauce:
1 Schalotte
2–3 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Sherryessig oder Weissweinessig
0.5 dl Gemüsebouillon
1 Teelöffel Senf scharf
5–6 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
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Nährwert

Pro Portion

7 g Eiweiss
15 g Fett
6 g Kohlenhydrate
195 kKalorien

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