Jakobsmuscheln an Frühlingszwiebelsauce
«Klein aber fein» passt bei dieser Vorspeise mit Jakobsmuscheln und Frühlingszwiebeln ausgezeichnet – das macht Lust auf mehr.
Eigenschaften
Glutenfrei
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
15 min
ZUBEREITUNG
1
Die Jakobsmuscheln wenn nötig
auftauen und die Corail entfernen. Dann
unter kaltem Wasser kurz spülen und auf
Küchenpapier trockentupfen.
2
Die Frühlingszwiebeln rüsten. Die
weissen Knollen fein hacken. Das Grün in
feinste Ringe schneiden. Etwa 1/5 des Grüns
für die Garnitur beiseitestellen. Den Dill fein
hacken.
weissen Knollen fein hacken. Das Grün in
feinste Ringe schneiden. Etwa 1/5 des Grüns
für die Garnitur beiseitestellen. Den Dill fein
hacken.
3
In einer weiten Pfanne die Butter
erhitzen. Die Frühlingszwiebeln (das Weisse
und das Grüne) darin andünsten. Den Noilly
Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung
dazugiessen und auf grossem Feuer gut zur
Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche
beifügen und alles nochmals kurz kochen
lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer
möglichst fein pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Bis zum Braten der Muscheln
beiseitestellen.
erhitzen. Die Frühlingszwiebeln (das Weisse
und das Grüne) darin andünsten. Den Noilly
Prat oder die Weisswein-Sherry-Mischung
dazugiessen und auf grossem Feuer gut zur
Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche
beifügen und alles nochmals kurz kochen
lassen. Dann die Sauce mit dem Stabmixer
möglichst fein pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Bis zum Braten der Muscheln
beiseitestellen.
4
Unmittelbar vor dem Servieren in einer
beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Jakobsmuscheln darin auf der
ersten Seite 1½ Minuten anbraten, dann
wenden und je nach Grösse auf der zweiten
Seite 1–1½ Minuten fertig braten. Am
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen.
Die Jakobsmuscheln darin auf der
ersten Seite 1½ Minuten anbraten, dann
wenden und je nach Grösse auf der zweiten
Seite 1–1½ Minuten fertig braten. Am
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Während die Muscheln braten, die Sauce
nochmals aufkochen und den Dill beifügen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern oder in
Portionenformen anrichten. Die Jakobsmuscheln
daraufsetzen und mit dem beiseitegestellten
Zwiebelgrün bestreuen. Sofort
servieren.
nochmals aufkochen und den Dill beifügen. Auf vorgewärmten tiefen Tellern oder in
Portionenformen anrichten. Die Jakobsmuscheln
daraufsetzen und mit dem beiseitegestellten
Zwiebelgrün bestreuen. Sofort
servieren.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
13 g Fett
6 g Kohlenhydrate
210 kKalorien
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
12 Jakobsmuscheln eher klein, siehe Rezept-Tipp
1 Bund Frühlingszwiebel
0.5 Bund Dill
1 Esslöffel Butter
1.5 dl Noilly Prat oder halb Weisswein/ halb trockener Sherry
150 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Olivenöl
Tipp
Jakobsmuscheln werden sowohl frisch wie auch tiefgekühlt angeboten. Im Zweifelsfall sollte man sich für die gefrorenen Muscheln entscheiden, denn sie werden noch auf den Fangschiffen tiefgekühlt, sind also optimal frisch.
Tipp
Anstelle von Frühlingszwiebeln kann man auch eine normale Zwiebel sowie ein kleines Stück hellgrünen Lauch verwenden.
Nährwert
Pro Portion
15 g Eiweiss
13 g Fett
6 g Kohlenhydrate
210 kKalorien
