Kernotto mit Sommergemüse
Kernotto – der Risotto aus Urdinkel. Er ist auch für Allergiker verträglich.
Eigenschaften
Vegetarisch
Purinarm
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
20 min
Vorbereitungszeit
15 min
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
In einer Pfanne das Kernotto und die Bouillon (1) aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten kochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und das Kernotto 20 Minuten ausquellen lassen.
2
Die grünen Bohnen rüsten und im Salzwasser oder im Dampf knapp weich kochen. Anschliessend unter kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen schräg in jeweils 2–3 Stücke schneiden.
3
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Cherrytomaten halbieren. Die Borlottibohnen in ein Sieb abschütten und unter kaltem Wasser spülen.
4
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die passierten Tomaten und die Bouillon (2) beifügen. Alles aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten und die Borlottibohnen beifügen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
5
Petersilie und Basilikum grob hacken. Beides unter das Kernotto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Die grünen Bohnen zum Gemüse geben und nur noch gut heiss werden lassen.
7
Das Kernotto anrichten. Das Gemüse darauf verteilen. Den Feta klein zerbröseln und darüberstreuen. Sofort servieren.
Nährwert
Pro Portion
23 g Eiweiss
15 g Fett
67 g Kohlenhydrate
523 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Urdinkel-Kernotto
6 dl Gemüsebouillon
400 g Bohnen grün
1 Zwiebel rot
2 Knoblauchzehen
400 g Cherrytomaten
1 Dose Borlottibohnen abgetropft 250 g
2 Esslöffel Olivenöl
3 dl Tomaten passiert, siehe Rezept-Tipp
1 dl Gemüsebouillon
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie glattblättrig
0.5 Bund Basilikum
150 g Feta
Tipp
Passierte Tomaten sind fein pürierte und durch ein Sieb gestrichene Tomaten. Man bekommt diese ungewürzte Tomatensauce in Flaschen oder im Tetra-Pack überall dort, wo man auch die klassischen Dosentomaten findet.
Nährwert
Pro Portion
23 g Eiweiss
15 g Fett
67 g Kohlenhydrate
523 kKalorien
