Rezeptsuche
Zutaten
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fenchel, mittelgross
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 2.5 dl Noilly Prat
- 8 dl Gemüsebouillon
- 80 g Amarant
- 2 Briefchen Safranpulver
- 250 g Cherrytomaten
- 0.25 Bund Dill
- 0.25 Bund Petersilie, glattblättrig
- Salz, Pfeffer, aus der Mühle
- Brotscheiben, geröstet, nach Belieben
Für den Kleinhaushalt
2 Personen: Zutaten halbieren, etwa 4½ dl Bouillon verwenden.
1 Person: Zutaten vierteln, etwa 2½ dl Bouillon verwenden.
Info
Pro Portion
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4 gEiweiss
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4 gFett
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21 gKohlenhydrate
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207kKalorien
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867kJoule
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4ProPoints™
- Lactosefrei
- Purinarm
Zubereitung
Für 4 Personen als Hauptspeise
Diese Amarant-Safran-Suppe kommt einem Eintopf recht nahe. Wer die Suppe etwas flüssiger mag, kann entsprechend mehr Bouillon verwenden. Gut passt zu dieser Suppe die Beilage aus Sauce Rouille mit gerösteten Baguettescheiben, die man auch zur klassischen Bouillabaisse serviert.
1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel in feine Würfelchen schneiden.
2 In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel darin andünsten. Mit Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen. Den Amarant und den Safran beifügen und alles auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen.
3 Die Cherrytomaten halbieren. Dill und Petersilie fein hacken.
4 Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten in der Suppe mitkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und die Kräuter untermischen. In Suppenschalen anrichten und nach Belieben mit gerösteten Brotscheiben servieren.
