Brätkügelchen mit rotem Pfeffer an Currysauce

Autor: KOCHEN

Zutaten

600 g Kalbsbrät
1 Bund Schnittlauch
50 ml Doppelrahm, ersatzweise Crème fraîche
2 Esslöffel Pfeffer, rot, eingelegt
1 Zwiebel, klein
1 l Hühnerbouillon
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Currypulver
1 dl Weisswein
2 Esslöffel Kokosflocken
1 Apfel, klein

Zum Fertigstellen

1 dl Rahm
1 Esslöffel Butter, gehäuft, weich
1 Esslöffel Mehl
Salz
Currypulver, nach Belieben

Info

Pro Portion

27 g

Eiweiss
33 g

Fett
7 g

Kohlenhydrate
455

kKalorien
1905

kJoule

Zubereitung

Für 4–5 Personen

1 Das Brät in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Den Doppelrahm oder die Crème fraîche beifügen. Die Pfefferkörner in ein Siebchen geben und kurz unter warmem Wasser spülen, dann hacken. Zum Brät geben und alles gut mischen.

2 Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3 In einer mittleren Pfanne die Bouillon aufkochen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln, die man immer wieder in die heisse Bouillon taucht, portionenweise aus der Brätmasse kleine Klösschen abstechen und in die leicht kochende Flüssigkeit geben. Die Brätkügelchen 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.

4 Die Bouillon absieben und 5 dl für die Zubereitung der Sauce beiseitestellen.

5 In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.

6 Den abgemessenen Sud von den Brätkügelchen und die Kokosflocken beifügen. Den Apfel ungeschält an der Bircherraffel dazureiben. Die Sauce etwa 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen, dann durch ein feines Sieb giessen und die Rückstände gut auspressen.

7 Zum Fertigstellen die Currysauce in die Pfanne zurückgeben und den Rahm beifügen. Butter und Mehl mit einer Gabel gut verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben; sie soll ganz leicht binden. Mit Salz und nach Belieben mit Curry abschmecken.

8 Die Brätkügelchen in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.

Als Beilage passt Reis.

Weintipp

Cabernet Sauvignon South Eastern Australia Yellow Tail

Weintyp Rotwein

Rebsorte Cabernet Sauvignon

Charakter Dieser purpurrote Cabernet Sauvignon besticht im Gaumen durch kräftige Aromen nach Brombeeren, schwarzer Schokolade und einem Hauch von Minze und Vanille. Ein schöner, vollmundiger Cabernet Sauvignon, gut strukturiert, mit gut integrierten Röstaromen und samtigen Tanninen. Der Abgang ist lang und ausgewogen.

Herkunft Australien, New South Wales

Infos zum Produkt

» mehr Tipps

Cabernet Sauvignon Valle Central Viña Valdivieso

Weintyp Rotwein

Rebsorte Cabernet Sauvignon

Charakter Attraktive dunkelrote Farbe. Reiche Aromen von Brombeeren, Zimt, Kaffee, Schokolade, Vanille und reifen, weichen Tanninen. Sehr aromatischer Wein mit vollem Körper und einer runden, weichen Struktur.

Herkunft Chile, Central Valley

Corbières AC Château de Sérame

Weintyp Rotwein

Rebsorte Syrah, Grenache noir, Old Carignan

Charakter Sie entdecken eine intensiv rubinfarbene Robe im Glas und ein feines Bouquet von Beeren in der Nase. Lebendigkeit und Geschmeidigkeit bilden am Gaumen eine harmonische Einheit.

Herkunft Frankreich, Languedoc

Infos zum Produkt

» alle Tipps