Caramel-Rotkraut mit gebratenem Rippli

Autor: KOCHEN

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Zutaten

  • 900 g Rotkabis/Rotkraut
  • 40 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 0.75 dl Balsamicoessig, wenn möglich alt
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 dl Rotwein, kräftig, (z.B. Merlot oder Chianti classico)
  • 1 Esslöffel Bratbutter
  • 4 Tranchen Rippli, gekocht

Info

Pro Portion

  • 27 g
    Eiweiss
  • 26 g
    Fett
  • 16 g
    Kohlenhydrate
  • 448
    kKalorien
  • 1876
    kJoule

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge nach in Viertel schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer in feinste Streifen schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird.

2 In einer eher weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; dabei möglichst wenig umrühren. Dann die butter hineingeben, schmelzen lassen, den Balsamicoessig und die Rotkohlstreifen beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 2–3 Minuten dünsten. Den Rotwein dazugiessen und das Gemüse zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleinem Feuer schmoren lassen.

3 Nun den Deckel von der Pfanne entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch vollständig einkochen lassen; am ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamico abschmecken.


4 Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Ripplischeiben darin auf mittlerem bis kleinem Feuer langsam beidseitig 5–6 Minuten braten. auf dem Caramelrotkraut anrichten.

Als Beilage passen Salz- oder Bratkartoffeln.

Die leichte Variante: Nur 20 g Butter verwenden.

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Quelle

Magazin
KOCHEN
Ausgabe
1-2 | 2010
Seite
17

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