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Pro Portion
Zutaten für 2 Personen
Küchengeräte:
Schneidebrett
Gemüsemesser
kleine Bratpfanne
kleiner Teller
mittlere Schüssel
Esslöffel
Teelöffel
kleiner Schwingbesen
Salatbesteck
Zeitaufwand:
Vorbereiten: 10 Minuten
Zubereiten: 15 Minuten
Die Vorbereitungen:
1 Die Baumnusskerne mit dem Gemüsemesser grob hacken. Eine kleine Bratpfanne leer erhitzen. Die Baumnusskerne darin ohne Fettzugabe unter häufigem Wenden leicht rösten. Auf einen kleinen Teller geben. Belässt man sie in der heissen Pfanne, verbrennen sie gerne.
Die Zubereitung:
2 Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren und die äussere Blattschicht entfernen. Dann die Stängel dicht oberhalb der Knolle abschneiden, dabei schönes Grün beiseitelegen.
Den Wurzelansatz ebenfalls leicht abschneiden. Die Fenchelhälften auf die Schnittfläche legen und quer in möglichst feine Scheiben schneiden – je feiner, desto besser!
3 In einer mittleren Schüssel mit einem kleinen Schwingbesen Joghurt, Rahm, Mayonnaise, Senf, Paprika, Cayennepfeffer und Salz gut verrühren.
4 Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün fein hacken. Zur Joghurtsauce geben. Zuletzt die Fenchelscheiben beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig nachwürzen.
5 Den Fenchelsalat in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Baumnüssen bestreuen.
Bianco dolce d'Italia VIALA SWEET
Weintyp Süsswein
Rebsorte Diverse italienische Rebsorten
Charakter Fruchtige Blume, erinnert an Muskattrauben, weich und süffig mit verführerischer Orangen- und Rosinenaromatik. Ein schönes Süsswein-Erlebnis mit harmonischer Süsse-/Säurestruktur und weichem Nachhall.
Herkunft Italien, div. Provenienzen
Semi seco Cava DO Segura Viudas
Weintyp Schaumwein
Rebsorte 60% Macabeo, 25% Parellada, 15% Xarel-Io
Charakter Feine, strohgelbe Farbe. In der Nase dominante Düfte von Macabeo, Parrellada und der feinen Xarel.lo Im Gaumen elegant mit unvergesslichem Charakter und feinem, lieblichen Finale.
Herkunft Spanien, Penedés
Trockenbeerenauslese Weingut Alfred Fischer WINZER'S GOLD
Weintyp Weisswein
Rebsorte 40% Chardonnay, 30% Pinot Blanc, 30% Welschriesling
Charakter Eine Trockenbeerenauslese ist ein Süsswein, gekeltert aus überreifen und rosinenartig eingetrockneten Beeren. Die Trauben werden während der Reifung vom Bortrytis-Pilz befallen. Dadurch ensteht eine so genannte Edelfäule, welche den Zucker der Trauben stark konzentriert und sich positiv auf die charakteristischen Geschmacks- und Aromastoffe auswirkt.
Herkunft Österreich, Burgenland