Rezeptsuche
Zutaten
- 1 Stück Schalotte
- 6 Stück Pfefferkörner, schwarz
- 2 dl Weisswein
- 0.5 dl Noilly Prat
- 1 Bund Kerbel
- 400 g Lachsforellenfilets, enthäutet
- 1 Stück Eigelb
- 100 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
- 1 Stück Zitrone, abgeriebene Schale
- Salz, Pfeffer, aus der Mühle
- 1 Päckli Pastateig, (250 g)
- 1 Stück Eiweiss
Sauce:
- 2 dl Gemüsebouillon, leicht, oder Fischfond
- 1 dl Crème fraîche
- 1 dl Rahm
- 0.5 dl Weisswein
- 2 Esslöffel Noilly Prat
- Salz, Pfeffer, aus der Mühle
- Butter, für die Form
Für den Kleinhaushalt
2 Personen Zutaten halbieren oder die ganze Menge Ravioli zubereiten und die Hälfte davon ohne Sauce tiefkühlen.
1 Person Zutaten vierteln oder wie bei 2-Personen-Menge verfahren.
Info
Pro Portion
-
31 gEiweiss
-
42 gFett
-
31 gKohlenhydrate
-
700kKalorien
-
2931kJoule
Zubereitung
Für 4 Personen
1. Schalotte fein hacken. Pfefferkörner zerdrücken. Beides mit Weisswein, Noilly Prat und 2 Zweigen Kerbel in eine Pfanne geben. Alles auf grossem Feuer auf 3 Esslöffel einkochen lassen. Absieben, ausdrücken und 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
2. Die Lachsforellenfilets in Streifen schneiden, dann ebenfalls kurz ins Tiefkühlfach stellen.
3. Den restlichen Kerbel fein hacken.
4. Fischstreifen mit eingekochtem Weisswein und Eigelb im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Frischkäse, Kerbel und Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das erste Teigblatt quer in 6 Teile schneiden. Die Hälfte der Füllung auf die Rechtecke verteilen. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen, Teigstücke zu 6 grossen Ravioli verschliessen und mit einer Gabel festdrücken. Das zweite Teigstück mit restlicher Füllung genau gleich verarbeiten.
6. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
7. Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Noilly Prat in eine Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
8. 4 Portionen-Gratinformen ausbuttern. Wenig Sauce hineingiessen und die Ravioli hineinlegen. Restliche Sauce darüber verteilen.
9. Die Riesenravioli im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 15–20 Minuten überbacken. Nach Belieben vor dem Servieren mit Kerbel garnieren.
