Gefüllte Huftplätzchen

Autor: KOCHEN

Zutaten

2 Bund Petersilie, glattblättrig
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
30 g Butter
75 g Paniermehl
1 Esslöffel Tomatenpüree
2 Eigelb
Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
8 Rindsplätzchen, klein, gelagert, je ca. 60 g schwer
1 Esslöffel Bratbutter, gehäuft

Info

Pro Portion

31 g

Eiweiss
17 g

Fett
16 g

Kohlenhydrate
352

kKalorien
1474

kJoule

Zubereitung

Für 4 Personen

1 Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.

2 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Paniermehl und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Von der Pfanne in eine mittlere Schüssel geben. Abkühlen lassen.

3 Die Eigelb und die Petersilie unter die abgekühlte Gewürzmasse mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen.

4 Die Rindshuftplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen und unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder dem Boden einer kleinen Pfanne noch etwas dünner klopfen. Dann die eine Hälfte des Huftplätzchens mit 1⁄ 8 der Paste belegen, die andere Fleischhälfte darüber klappen und mit Zahnstochern verschliessen.

5 In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die gefüllten Huftplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten. Sofort servieren.

Als Beilage passt ein Blumenkohlgratin oder gedünsteter Spinat.

Weintipp

Barolo DOCG Classici Marchesi di Barolo

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