Rezeptsuche
Zutaten
- 2 Bund Petersilie, glattblättrig
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 75 g Paniermehl
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Eigelb
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 8 Rindsplätzchen, klein, gelagert, je ca. 60 g schwer
- 1 Esslöffel Bratbutter, gehäuft
Info
Pro Portion
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31 gEiweiss
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17 gFett
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16 gKohlenhydrate
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352kKalorien
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1474kJoule
Zubereitung
Für 4 Personen
1 Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
2 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Paniermehl und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Von der Pfanne in eine mittlere Schüssel geben. Abkühlen lassen.
3 Die Eigelb und die Petersilie unter die abgekühlte Gewürzmasse mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4 Die Rindshuftplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen und unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder dem Boden einer kleinen Pfanne noch etwas dünner klopfen. Dann die eine Hälfte des Huftplätzchens mit 1⁄ 8 der Paste belegen, die andere Fleischhälfte darüber klappen und mit Zahnstochern verschliessen.
5 In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die gefüllten Huftplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten. Sofort servieren.
Als Beilage passt ein Blumenkohlgratin oder gedünsteter Spinat.
