Gefüllte Wirzblätter im Tomatenbett

Autor: KOCHEN

Zutaten

Salz
150 g Wildreismischung, (Langkorn)
1 Zwiebel, mittelgross
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenpüree, gehäuft
400 g Pelatitomaten, gehackt
1 dl Gemüsebouillon
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
8 Blätter Wirz, gross, schön
300 g Rüebli
1 Esslöffel Butter
40 g Pinienkerne
4 Esslöffel Sbrinz, gerieben

Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zu aufwändig – lieber jemanden einladen! Oder das Gericht in der 2-Personen-Menge zubereiten und die zweite Portion am nächsten oder übernächsten Tag backen.

Info

Pro Portion

11 g

Eiweiss
16 g

Fett
40 g

Kohlenhydrate
354

kKalorien
1482

kJoule

Zubereitung

Für 4 Personen

1 In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann den Reis hineingeben und bissfest garen. In ein Sieb abschütten und kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen.

2 Während der Reis gart, die Zwiebel schälen und klein würfeln.

3 In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitdünsten, dann die Pelatitomaten und die Bouillon beifügen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles auf mittlerem Feuer nur halb gedeckt 10–15 Minuten dicklich einkochen lassen. Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Mittelrippen der Wirzblätter flach schneiden. Das siedende Wasser salzen und die Wirzblätter darin etwa 3 Minuten vorkochen. Sorgfältig herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann auf Küchenpapier trockentupfen.

5 Die Rüebli schälen. Zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Streifen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden.

6 In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Rüebli hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im eigenen Saft 5–8 Minuten dünsten. Gegen den Schluss hin die Pinienkerne beifügen und kurz mitrösten. Den Reis untermischen.

7 Die Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, etwas Reismasse darauf geben und die Blätter locker zu einem länglichen Paket verschliessen. In eine gut ausgebutterte Gratinform legen. Die Tomatensauce darüber verteilen und alles mit dem Sbrinz bestreuen.

8 Die Wirzblätter im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen. Heiss servieren.

Weintipp

Château Bouscassé Madiran AC Alain Brumont

Weintyp Rotwein

Rebsorte 65% Tannat, 25% Cabernet Sauvignon, 10% Cabernet Franc

Charakter Dunkelrote Farbe mit blauen Reflexen. In der Nase intensives Bouquet von Schokolade, Tabak und Zimtnuancen. Im Gaumen kräftig und kernig mit mittellangem Abgang. Ausbau während 12-14 Monaten in Fässern.

Herkunft Frankreich, Südwest

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Shiraz South Eastern Australia Yellow Tail

Weintyp Rotwein

Rebsorte Shiraz

Charakter Dieser Shiraz besticht durch seine tiefe violette Farbe und die betörenden Noten nach Beeren und Gewürzen. Der vollmundige Gaumen zeigt intensive AAromen nach reifen Früchten, unterlegt mit erdigen Tönen und einem lieblichen, langen Abgang.

Herkunft Australien, New South Wales

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Viognier Vin de Pays d'Oc Les Jamelles

Weintyp Weisswein

Rebsorte Viognier

Charakter Schöne, goldgelbe Farbe. Im Bouquet mit vielen fruchtigen und blumigen Noten. Ein runder Weisswein mit einer schönen Säure, im Finale mit Nuancen von Honig, Karamel und Stroh.

Herkunft Frankreich, Languedoc, Vin de Pays d'Oc

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