Grüner Bohnensalat an Meerrettich-Vinaigrette

Autor: KOCHEN

Zutaten

800 g Bohnen, grün
Salz
100 g Rüebli
100 g Stangensellerie
2 Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl, zum Braten (1)
2 Esslöffel Meerrettichpaste, aus dem Glas oder der Tube
1 Teelöffel Senf
0.5 dl Weissweinessig
0.5 dl Gemüsebouillon
0.75 dl Olivenöl, (2)
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für mehr oder weniger Gäste

Für weniger Gäste die Zutaten halbieren oder vierteln, für mehr Gäste den Salat in entsprechend vielfacher Menge zubereiten.

Info

Pro Portion

3 g

Eiweiss
12 g

Fett
8 g

Kohlenhydrate
151

kKalorien
632

kJoule
4

ProPoints™

Lactosearm
Purinarm

Zubereitung

Für 8 Personen als Beilage (mit anderen Salaten) oder für 4–6 Personen als Vorspeise

Zwei Seelen in unserer Brust: Auf der einen Seite bewirkt das Kaltabschrecken der Bohnen, dass ihre grüne Farbe schön erhalten bleibt. Auf der anderen Seite aber nehmen noch warme Bohnen die Salatsauce viel besser auf als ausgekühlte. Wie Sie es machen wollen, überlassen wir deshalb Ihnen!

1 Die Bohnen rüsten und je nach Länge halbieren. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Bohnen hineingeben und nur gerade bissfest garen. In ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Rüebli und Stangensellerie rüsten, in feine Streifen und diese in Würfelchen schneiden. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.

3 In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Rüebli- und Stangenselleriewürfelchen darin auf mittlerem bis kleinem Feuer 2–3 Minuten bissfest dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Mit den grünen Bohnen und den Tomaten in eine Schüssel geben.

4 Meerrettich, Senf, Essig, Bouillon und Öl (2) zu einer Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Bohnen geben und alles sorgfältig mischen.

Was man vorbereiten kann
Der Bohnensalat kann einen halben Tag im Voraus zubereitet werden. Wenn möglich nicht kühl stellen oder dann entsprechend früh – das heisst 1–1½ Stunden vor dem Essen – aus dem Kühlschrank nehmen.