Drucken
Pro Portion
Für 4 Personen
1 In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Hirse in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich spülen. Dann in die kochende Bouillon geben und zugedeckt auf kleinstem Feuer ausquellen lassen. Den Magerquark unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
2 Inzwischen die Zucchetti rüsten und ungeschält an der Röstiraffel reiben. Den Gruyère ebenfalls raspeln. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün hacken.
3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5–6 Tassen à je etwa 2 dl Inhalt grosszügig ausbuttern und mit dem Paniermehl ausstreuen. Auf ein Backblech stellen.
4 Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Die Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelb mit den Zucchetti, dem Gruyère und den Frühlingszwiebeln unter die abgekühlte Hirsemasse rühren. Dann den Eischnee sorgfältig unterziehen. Die Masse in die vorbereiteten Tassen füllen.
5 Den Hirse-Quark-Auflauf im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 30 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit Alufolie decken und weitere 15 Minuten backen.
6 Inzwischen die Cherrytomaten vierteln, in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit dem dem Balsamicoessig und dem Olivenöl zu den Tomaten geben und alles sorgfältig mischen.
7 Die Hirseaufläufe heiss auf Teller stürzen und den Tomatensalat darum herum anrichten. Sofort servieren.
Rosso di Montalcino DOC Campogiovanni
Weintyp Rotwein
Rebsorte Sangiovese
Charakter Intensiv fruchtig im Bouquet. Im Gaumen von mittlerer Dichte und Länge, harmonisch und ausgewogen.
Herkunft Italien, Toskana
Shiraz Barossa Valley Peter Lehmann
Weintyp Rotwein
Rebsorte Shiraz
Charakter Tiefes Schwarz-Rot. In der Nase opulent; nach reifen Pflaumen sowie Anklänge an Mokka-Schokolade. Im Gaumen gut strukturiert, ausgewogen, mit Aromen dunkler Früchte; gut integrierte, dezente Tanninen mit einem langen, festen Nachhall.
Herkunft Australien, Barossa Valley
Valdepeñas DO Gran Reserva Don Aurelio Navarro López
Weintyp Rotwein
Rebsorte Tempranillo
Charakter Ein intensiver Wein mit einem feinen würzigen Bouquet, mit feinen Gerbstoffen und langem Abgang, anhaltend.
Herkunft Spanien, Valdepenas
