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2 Personen Zutaten halbieren.
1 Person Zutaten vierteln, jedoch je ½ dl Bouillon und Rahm verwenden.
Pro Portion
Für 4 Personen
1 Die Rotzungenfilets mit der leicht silbrigen Seite nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und anschliessend sehr dünn mit Meerrettichpaste bestreichen.
2 Die Dillblättchen von den groben Stielen zupfen. Die Hälfte für das Gurkengemüse beiseitestellen. Den restlichen Dill auf den Fischfilets verteilen und diese aufrollen. Die Rouladen
je nach Breite eventuell mit einem scharfen Messer halbieren.
3 Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfkantigen Löffel oder Kugelausstecher die Kerne entfernen, dann die Gurkenhälften in Scheibchen schneiden.
4 Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
5 In einer weiten Pfanne oder einer beschichteten Bratpfanne mit hohem Rand die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Gurken beifügen und unter Wenden 2–3 Minuten kräftig dünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Gurken zugedeckt weitere 2–3 Minuten kochen lassen.
6 Inzwischen den Rahm mit beiden Senfsorten, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Diese Mischung zu den Gurken geben, alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen.
7 Die Rotzungenröllchen mit Salz und Pfeffer würzen und in das Gurkengemüse setzen. Zugedeckt auf mittlerem Feuer je nach Dicke der Rollen 5–7 Minuten gar ziehen lassen.
8 Gleichzeitig den restlichen Dill hacken und am Schluss über das fertige Gericht streuen.
Chardonnay Victoria Deakin Estate
Weintyp Weisswein
Rebsorte Chardonnay
Charakter Helle, strohgelbe Farbe Nase mit Noten von Pfirsich, Nektarinen, Ananas und Muskat Im Gaumen weich und vielversprechend, mit Aromen von Pfirsichen und Zimtapfe.l
Herkunft Australien, Victoria
Reserva Heredad Cava DO Segura Viudas
Weintyp Schaumwein
Rebsorte 67% Macabeo, 33% Parellada
Charakter Strohgelbe Farbe mit feiner, ausgeglichener Mousse. In der Nase dominante Aromatik dank 3jährigem Flaschenausbau mit perfekter Harmonie von Zucker und Säure. Im Gaumen rund, elegant mit starken Aromen und anhaltendem Abgang.
Herkunft Spanien, Penedés
Vin de Pays d'Oc rosé doux ROSIÈRE
Weintyp Roséwein
Rebsorte Diverse französische Rebsorten
Charakter In der Nase intensive Aromen von roten Früchten. Frisch und fruchtig im Gaumen, mit kräftiger Struktur und angenehmer Restsüsse.
Herkunft Frankreich, Languedoc