Rezeptsuche
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 0.25 dl Balsamicoessig, weiss
- 0.5 dl Gemüsebouillon, leicht
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 dl Rapsöl, oder Olivenöl
- 750 g Rüebli
- 100 g Kresse
- 25 g Pinienkerne
- 40 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, klein
- 12 Blatt Bärlauch, oder 0.5 Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 4 Teelöffel Olivenöl, zum Beträufeln
Für den Kleinhaushalt
2 Personen Zutaten halbieren.
1 Person Zutaten vierteln.
Info
Pro Portion
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12 gEiweiss
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34 gFett
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15 gKohlenhydrate
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421kKalorien
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1763kJoule
- Purinarm
Zubereitung
Für 4 Personen als leichtes Essen
1 Den Magerquark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel 25–30 Minuten abtropfen lassen.
2 Inzwischen in einer mittleren Schüssel Balsamico, Bouillon, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl dazurühren.
3 Die Rüebli schälen und an einer Gemüseraffel direkt in die vorbereitete Sauce reiben. Alles mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
4 Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.
5 Eine kleine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann die Kerne grob hacken.
6 Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Streifchen und diese in Würfelchen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Die Bärlauch- oder Basilikumblätter in sehr feine Streifchen schneiden.
7 Den abgetropften Magerquark mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann Pinienkerne, Dörrtomaten, Frühlingszwiebeln und Bärlauch oder Basilikum untermischen.
8 Zum Servieren die Kresse kreisförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte den Rüeblisalat geben. Die Kresse mit zurückgebliebener Sauce vom Rüeblisalat beträufeln. Je ¼ des Frühlingszwiebelquarks als Nocke auf den Rüeblisalat setzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
