Rezeptsuche
Rüeblisalat mit Frühlingszwiebelquark
Zutaten
- 250 g Magerquark
- 0.25 dl Balsamicoessig, weiss
- 0.5 dl Gemüsebouillon, leicht
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 dl Rapsöl, oder Olivenöl
- 750 g Rüebli
- 100 g Kresse
- 25 g Pinienkerne
- 40 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, klein
- 12 Blatt Bärlauch, oder 0.5 Bund Basilikum
- 2 Esslöffel Crème fraîche
- 4 Teelöffel Olivenöl, zum Beträufeln
Für den Kleinhaushalt
2 Personen Zutaten halbieren.
1 Person Zutaten vierteln.
Info
Pro Portion
-
12 gEiweiss
-
34 gFett
-
15 gKohlenhydrate
-
421kKalorien
-
1763kJoule
- Purinarm
Zubereitung
Für 4 Personen als leichtes Essen
1 Den Magerquark in ein feines Sieb geben und über einer Schüssel 25–30 Minuten abtropfen lassen.
2 Inzwischen in einer mittleren Schüssel Balsamico, Bouillon, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl dazurühren.
3 Die Rüebli schälen und an einer Gemüseraffel direkt in die vorbereitete Sauce reiben. Alles mischen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
4 Die Kresse waschen und sehr gut abtropfen lassen.
5 Eine kleine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann die Kerne grob hacken.
6 Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in Streifchen und diese in Würfelchen schneiden. Schönes Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Die Bärlauch- oder Basilikumblätter in sehr feine Streifchen schneiden.
7 Den abgetropften Magerquark mit der Crème fraîche, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann Pinienkerne, Dörrtomaten, Frühlingszwiebeln und Bärlauch oder Basilikum untermischen.
8 Zum Servieren die Kresse kreisförmig auf Tellern anrichten und in die Mitte den Rüeblisalat geben. Die Kresse mit zurückgebliebener Sauce vom Rüeblisalat beträufeln. Je ¼ des Frühlingszwiebelquarks als Nocke auf den Rüeblisalat setzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Chardonnay Viognier Vin de Pays d'Oc blanc ROSIÈRE
Weintyp Weisswein
Rebsorte Chardonnay, Viognier
Charakter Duftige Blütennoten in der Nase; im Gaumen füllig, weich und rund, aromatisch und langanhaltend.
Herkunft Frankreich, Languedoc
Semi seco Cava DO Segura Viudas
Weintyp Schaumwein
Rebsorte 60% Macabeo, 25% Parellada, 15% Xarel-Io
Charakter Feine, strohgelbe Farbe. In der Nase dominante Düfte von Macabeo, Parrellada und der feinen Xarel.lo Im Gaumen elegant mit unvergesslichem Charakter und feinem, lieblichen Finale.
Herkunft Spanien, Penedés
Trockenbeerenauslese Weingut Alfred Fischer WINZER'S GOLD
Weintyp Weisswein
Rebsorte 40% Chardonnay, 30% Pinot Blanc, 30% Welschriesling
Charakter Eine Trockenbeerenauslese ist ein Süsswein, gekeltert aus überreifen und rosinenartig eingetrockneten Beeren. Die Trauben werden während der Reifung vom Bortrytis-Pilz befallen. Dadurch ensteht eine so genannte Edelfäule, welche den Zucker der Trauben stark konzentriert und sich positiv auf die charakteristischen Geschmacks- und Aromastoffe auswirkt.
Herkunft Österreich, Burgenland
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