Schokoladen-Kirschen-Eiscake

Autor: KOCHEN

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Zutaten

  • 400 g Kirschen, entsteint, (auch tiefgekühlte oder Früchte aus dem Glas)
  • 1 dl Rotwein
  • 50 g Zucker, (1)
  • 1 Esslöffel Kirsch, nach Belieben
  • 100 g Edelbitterschokolade
  • 250 g Doppelrahm
  • 3 Eigelb
  • 75 g Puderzucker
  • 20 g Kakaopulver
  • 3 dl Rahm
  • 3 Esslöffel Zucker, (2)

Für den Kleinhaushalt

Zutaten halbieren. Die Glace lässt sich gut verpackt 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.

Info

Pro Portion

  • 3 g
    Eiweiss
  • 26 g
    Fett
  • 29 g
    Kohlenhydrate
  • 380
    kKalorien
  • 1591
    kJoule

Zubereitung

Ergibt etwa 10 Portionen

1 Eine Cakeform von 22 cm Länge mit Klarsichtfolie auslegen.

2 In einer mittleren Pfanne die Kirschen (gefrorene Kirschen nicht auftauen) mit dem Rotwein aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Die Kirschen in ein Sieb abgiessen, den Saft auffangen und in der Pfanne beiseitestellen.

3 ¼ der Kirschen beiseitestellen, restliche Kirschen mit dem Zucker (1) in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Das Püree nach Belieben mit dem Kirsch parfümieren. Die beiseitegestellten Kirschen halbieren und zum Püree geben. Das Püree vollständig auskühlen lassen.


4 Die Schokolade grob hacken und in einer Chromstahlschüssel über einem leicht kochenden Wasserbad schmelzen lassen. Vom Wasserbad nehmen und ¾ des Doppelrahms untermischen.

5 Eigelb und Puderzucker zu einer sehr hellen, dicken Creme aufschlagen. Die Schokoladen-Rahm-Mischung und das Kakaopulver unterrühren. Den Rahm steif schlagen und 2⁄3 davon unter die Schokoladencreme ziehen. Die Hälfte dieser Creme in die vorbereitete Cakeform giessen.

6 Den restlichen Doppelrahm und den restlichen Schlagrahm unter das Kirschenpüree ziehen. Das Püree auf die Schokoladenmasse geben, dann sorgfältig die restliche Schokoladenmasse einfüllen. Die Form in den Tiefkühler stellen und die Glace mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

7 Den Rotwein-Kirschen-Sud in der Pfanne mit der zweiten Portion Zucker (2) sirupartig einkochen lassen. Erkalten lassen, jedoch nicht kühl stellen.

8 Zum Servieren die Glace aus der Form stürzen und in Tranchen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit wenig Kirschensirup umgiessen.

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Quelle

Magazin
KOCHEN
Ausgabe
06 | 2009
Seite
58

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