Lachs im Filoteig an Curryjus

Unter den hauchdünnen Teigblättern versteckt sich ein saftiger und würziger Fisch, für den der Jus nur noch das Tüpfelchen auf dem «i» ist.

Zutaten
Zubereitung

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Für 4 Personen

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Zum Fertigstellen
  • 1 Eiweiss
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Prise Currypulver
  • 4 Zweige Petersilie glattblättrig,
  • 4 Blätter Filoteig ersatzweise Yufka- oder Strudelteig
  • 4 Tranchen Lachsfilets enthäutet, je ca. 125 g schwer
  • Salz, Pfeffer
  • 1 dl Rahm
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Dünsten
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Dazu passt

Gedünsteter Blattspinat oder Basmatireis, die man mit Gemüsewürfelchen bereichert.

Nährwert

Pro Portion
  • 547 kKalorien
  • 2288 kJoule
  • 5g Kohlenhydrate
  • 29g Eiweiss
  • 49g Fett
Erschienen in
  • 2 | 2013, S. 22

Zubereitung

Schritt 1

Das Rüebli schälen, der Länge nach in Scheiben und diese in etwa 4 cm lange Streifchen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich spülen, dann ebenfalls in 4 cm lange Streifchen schneiden. Das Weisse der Frühlingszwiebeln hacken, das Grün in dünne Ringe schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Die Hälfte des Peperoncino zum Frühlingszwiebelgrün geben.

Schritt 2

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln, die Rüebli, den Lauch, den Ingwer und den restlichen Peperoncino darin andünsten. Mit dem Curry bestäuben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den Noilly Prat beifügen und alles noch 2 Minuten leise kochen lassen. Beiseitestellen.

Schritt 3

Das Eiweiss mit dem Öl und dem Curry gut verquirlen. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.

Schritt 4

Jeweils 1 Teigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen und mit der Eiweissmischung bestreichen. Auf dem unteren Teigdrittel einige Petersilienblätter in der Länge der Lachstranche auslegen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und darauflegen. Mit jeweils einem Viertel des gedünsteten Gemüses - ohne Jus! - belegen. Die Seitenränder und den unteren Rand über den Fisch klappen und alles zu einem Päckchen aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Am Schluss alle Päckchen nochmals mit Eiweiss bestreichen.

Schritt 5

Die Lachspäckchen im auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Unter-/Oberhitze vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten backen.

Schritt 6

Den verbliebenen Curryjus aufkochen und wenn nötig auf ½ dl einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und nochmals leicht einkochen lassen.

Schritt 7

Unmittelbar vor dem Servieren in einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Das Frühlingszwiebelgrün und den Peperoncino darin gut 1 Minute andünsten.

Schritt 8

Die Lachspäckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Curryjus umgiessen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Ob Filo-, Yufka- oder Strudelteig: Die Teigblätter unterscheiden sich vor allem in der Grösse, papierdünn sind sie alle. Alle diese Teige sind heute als Fertigprodukt erhältlich, frisch oder tiefgekühlt. Anstelle von Lachs kann man auch Zander, Seelachs oder Dorsch verwenden.