Quarkküchlein mit Erbsen und Lauch

In einer kleinen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die noch gefrorenen Erbsen hineingeben und 3 Minuten blanchieren.

Inzwischen den Lauch rüsten und in
feine Ringe schneiden.

Die Erbsen mit einer Schaumkelle
herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Lauch in das Blanchierwasser geben
und einmal sprudelnd aufkochen lassen.
Dann den Lauch abschütten, kalt abschrecken
und ebenfalls gut abtropfen lassen.

Die Eier in Eigelbe und Eiweisse
trennen. Die Eiweisse kalt stellen. Die
Eigelbe in eine Schüssel geben. Den
Quark, das Salz sowie einige Umdrehungen
Pfeffer aus der Mühle beifügen und
alles glatt rühren. Das Mehl darübersieben
und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die
Erbsen und den Lauch untermischen und
den Teig 15 Minuten ausquellen lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel und
die Knoblauchzehe schälen und fein
hacken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Das Tomatenpüree beifügen und kurz
mitrösten. Dann die gehackten Tomaten
dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
und die Sauce zugedeckt etwa 15 Minuten
leise kochen lassen. Am Schluss mit dem
Stabmixer fein pürieren und wenn nötig
nachwürzen.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen
und eine Servierplatte sowie 4 Teller
mitwärmen.

Unmittelbar vor dem Backen der
Quarkküchlein die kalt gestellten Eiweisse
mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den
Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse
heben.

In einer beschichteten Bratpfanne
½ Esslöffel Bratbutter erhitzen. Jeweils
etwas Quarkteig in die Pfanne setzen und
bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite etwa
2 Minuten backen, bis sie sich vom
Pfannenboden lösen lassen. Dann die
Küchlein wenden und auf der zweiten Seite
1½–2 Minuten fertig backen. Auf der
vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen
Ofen ungedeckt warm stellen, bis alle
Küchlein gebacken sind.

Die Tomatensauce wenn nötig nochmals
erhitzen. Separat zu den Quarkküchlein
servieren.