Randen-Kartoffel-Gratin mit Hackfleisch
Die Rande sorgt in diesem Gratin nicht nur für mehr Abwechslung, sondern auch für einen wunderschönen Farbtupfer.
Eigenschaften
Lactosearm
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln ungeschält in wenig Wasser oder im Dampf knapp weich garen.
2
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in feine Streifchen schneiden.
3
In einer Bratpfanne die Butter und das Rapsöl zusammen erhitzen. Das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Die Zwiebeln beifügen und 1?2 Minuten mitbraten. Die Dörrtomaten und das Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten, dann alles mit Bouillon und Rotwein ablöschen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und mit dem Majoran beifügen. Die Hackfleischsauce zugedeckt 30 Minuten auf mittlerem Feuer kochen lassen.
4
Die Kartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Randen schälen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
5
Eine Gratinform mit flüssiger Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6
Die Hackfleischsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Zuerst die Hälfte der Kartoffelscheiben, dann die Hälfte der Randenscheiben in die vorbereitete Form füllen. Die Hackfleischsauce darübergeben. Anschliessend zuerst mit den restlichen Randen und zum Schluss mit den Kartoffeln belegen. Die oberste Schicht Kartoffeln dünn mit flüssiger Butter bestreichen.
8
Den Randen-Kartoffel-Gratin im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 35 Minuten backen. Heiss servieren.
Nährwert
Pro Portion
43 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
25 g Fett
545 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
600 g Kartoffeln mehligkochend
2 Zwiebeln gross
150 g Dörrtomaten in Öl eingelegt
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Rapsöl
400 g Rindfleisch gehackt
2 Esslöffel Tomatenpüree
2 dl Fleischbouillon
2 dl Rotwein kräftig
4 Zweige Thymian
1 Teelöffel Majoran getrocknet
600 g Randen gekocht
25 g Butter flüssig, für die Gratinform und zum Bestreichen der Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Nebst der klassischen, rot gefärbten Rande gibt es auch rot-weiss gestreifte oder gelbweiss gestreifte Sorten, die sich ebenfalls für dieses Gratin eignen. Zuvor sollten sie jedoch bissfest vorgekocht werden. Die Rüeblisorten «Purple-Haze» und «Deep Purple» eignen sich ebenfalls gut, da sie auch optisch der Rande sehr nahe kommen. Aber auch sie müssen bissfest vorgegart werden.
Nährwert
Pro Portion
43 g Kohlenhydrate
27 g Eiweiss
25 g Fett
545 kKalorien
