ZUBEREITUNG
1
Die Schalotten schälen, jedoch ganz belassen.
2
Das Rindsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In 2-3 Portionen in heissem Olivenöl oder Bratbutter anbraten. Zuletzt alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den Rotwein dazugiessen und alles während 3-4 Minuten kräftig kochen lassen.
3
Nun die Pelatitomaten mitsamt Saft, Zimt und Nelken beifügen. Die Schalotten auf das Fleisch legen und alles leicht salzen sowie pfeffern. Den Stifado zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 2-2 1/2 Stunden weich schmoren; das Fleisch soll so mürbe sein, dass es mit einer Gabel zerteilt werden kann. Wichtig: Wenn möglich nicht umrühren, sonst zerfallen die Schalotten.
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
46 g Eiweiss
15 g Fett
416 kKalorien
Zutaten
500 g Schalotten
800 g Rindsragout
Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Olivenöl oder Bratbutter zum Anbraten
2.5 dl Rotwein
400 g Dosentomaten
1 Stange Zimt
4 Gewürznelken
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
46 g Eiweiss
15 g Fett
416 kKalorien