Zander im Blätterteig

Den Lauch rüsten, dabei dunkelgrüne Blattteile entfernen. Die Lauchstange von oben der Länge nach tief einschneiden und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Den Lauch mit Küchenpapier trockentupfen, dann in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Lauch beifügen und nur zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit dem Meerrettich und der Zitronenschale unter den Lauch mischen.

Das Zanderfilet in 8 gleichmässig grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Die Blätterteigrolle in 8 Teigrechtecke schneiden. Auf die eine Hälfte eines Teigrechtecks etwas Lauch in der Grösse eines Zanderstücks geben, den Fisch daraufsetzen und mit etwas Lauch decken. Die Teigränder mit wenig Wasser bestreichen, die unbelegte Teigseite über den Zander klappen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Bis zum Backen kühl stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Eigelb und Öl verrühren und die Zanderkrapfen damit bestreichen. Diese sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.