Ergibt 4 Portionen

1 Die Melonen halbieren und die Kerne herauskratzen. Dann das Melonenfleisch mit einem Kugelausstecher aus der Schale abstechen. In eine Schüssel geben. Fruchtfleisch, welches keine Kugeln mehr ergibt, mit einem Löffel aus der Schale lösen und in einen hohen Becher geben.

2 Die beiden Limonen unter heissem Wasser spülen. Dann die erste Limone in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwischen die Melonenkugeln ... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:46:40 +0200 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/huehner-colombo/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/huehner-colombo/

Für 4–5 Personen

1 Die Poulets in 6–8 Stücke teilen, dabei die Haut entfernen. Auf eine Platte legen.

2 Die Knoblauchzehen schälen und mit einem breiten Messer leicht andrücken. Nelken- und Pimentpulver sowie reichlich schwarzer Pfeffer aus der Mühle mit dem Essig und Öl (1) mischen. Die Pouletstücke damit bestreichen. Die Knoblauchzehen dazwischen verteilen. Mit Klarsichtfolie bedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:50:47 +0200 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/karibische-fischbaellchen-mit-kreolischer-sauce/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/karibische-fischbaellchen-mit-kreolischer-sauce/

Ergibt etwa 28 Stück

1 Die Kartoffeln in der Schale in Wasser weich kochen oder im Steamer dämpfen.

2 Inzwischen den Fisch in kleine Würfel schneiden, dann fein hacken. In eine Schüssel geben.

3 Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün rüsten und fein hacken. Zum Fischfleisch geben.

4 Die Kartoffeln noch heiss schälen und sofort durchs Passevite oder die Kartoffelpresse zum Fisch drücken. Die weich... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:15:18 +0200 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/aprikosen-kompott-mit-mandel-mascarpone/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/aprikosen-kompott-mit-mandel-mascarpone/

Für 4 Personen

1 Die Aprikosen in Viertel schneiden, dabei den Stein entfernen. Mit dem Honig, der Zimtstange und dem Orangensaft in eine Pfanne geben. Alles aufkochen und zugedeckt auf kleinstem Feuer nur gerade knapp weich kochen. Auskühlen lassen.

2 Für den Mandel-Mascarpone die Mandeln mit der Milch aufkochen und auskühlen lassen.

3 Die Milchmandeln mit dem Mascarpone und dem Grand Marnier verrühren. Achtun... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:29:28 +0200 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/nektarinen-kompott-mit-schaumwein-und-himbeersorbet/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/nektarinen-kompott-mit-schaumwein-und-himbeersorbet/

Ergibt 6 Portionen

1 Die Nektarinen halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

2 Die Schale einer Limone fein abreiben und den Saft auspressen. Limonensaft, Schale, Zucker, Schaumwein (1) und Likör zusammen aufkochen. Die Nektarinen beifügen und im Sud so lange kochen lassen, bis sie knapp weich sind. Im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

3 Das Kompott nach Belieben mit etwas Rosenwasser verfeinern und in 6 D... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:46:31 +0200 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/gestuerzte-rote-gruetze/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/gestuerzte-rote-gruetze/

Für 6 Personen

1 Die Beeren waschen, rüsten und je nach Sorte und Grösse ganz belassen oder vierteln.

2 6 Portionenförmchen mit kaltem Wasser ausspülen.

3 In einer Pfanne 1 dl Traubensaft mit der Zitronenschale und den Beeren auf kleinem Feuer zugedeckt kochen lassen, bis die Beeren anfangen Wasser zu ziehen.

4 Inzwischen die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker beifü... ]]> Fri, 30 Jul 2010 11:37:10 +0200