Für 5-6 Personen

1 Die rohen Waadtländer Saucissons schälen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.

2 Den Schinken fein hacken. Zur Wurstmasse geben. Mit Weisswein und Marc übergiessen und zugedeckt über Nacht, mindestens aber 6 Stunden ziehen lassen.

3 Am nächsten Tag die Champignons rüsten und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

4 In einer Bratpfa... ]]> Sun, 05 Feb 2012 00:00:00 +0100 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/wirzquiche-mit-wurstkloesschen/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/wirzquiche-mit-wurstkloesschen/

Für 4-6 Personen

1. Den Wirz vierteln, den Strunk herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden.

2. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Den Wirz beifügen und kurz andünsten. 2-3 Esslöffel Wasser dazugeben und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer unter häufigem Wenden weich dünsten. Ist am Schluss der Garzeit noch Flüssigkeit vorhanden, diese vollständig verdampfen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pf... ]]> Sat, 04 Feb 2012 00:00:00 +0100 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/schweinsfiletspiesse-mit-schinken-an-senfsauce/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/schweinsfiletspiesse-mit-schinken-an-senfsauce/

Für 4 Personen

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Pfännchen in der warmen Butter hellgelb dünsten. Beiseite stellen. Den Schnittlauch fein schneiden und beifügen.

2. Das Schweinsfilet in 16 Scheiben schneiden. Unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz sorgfältig flach klopfen.

3. Die Schinkenscheiben in der Grösse der Schweinsplätzchen zurechtschneiden und diese damit belegen. Etwas Zwiebel-Schnittlauch-Mass... ]]> Fri, 03 Feb 2012 00:00:00 +0100 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/schweinsragout-mit-doerrtomaten-und-steinpilzen/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/schweinsragout-mit-doerrtomaten-und-steinpilzen/

Für 4-5 Personen

1. Die gedörrten Steinpilze in ein Sieb geben und unter fliessendem lauwarmem Wasser gründlich durchspülen. In eine Schüssel geben, mit warmem Wasser übergiessen und mindestens 20 Minuten quellen lassen. Dann abschütten, gut abtropfen lassen und grosse Pilze wenn nötig in Streifen schneiden. Das Einweichwasser wird nicht verwendet.

2. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in schmale Stre... ]]> Thu, 02 Feb 2012 00:00:00 +0100 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/marinierte-zwiebeln/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/marinierte-zwiebeln/

1. Auf der oberen Seite von den Zwiebeln einen Deckel abschneiden, dann die Knollen sorgfältig schälen. Auf der Oberseite je 1 Gewürznelke hineinstecken.

2. In einer weiten Pfanne, in der man alle Zwiebeln nebeneinander hineinsetzen kann, das Wasser, den Honig, den Zitronensaft, das Olivenöl, etwas Salz sowie grob gemahlener Pfeffer aufkochen. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten hineinsetzen und zugedeckt 15 Minuten bei ... ]]> Wed, 01 Feb 2012 00:00:00 +0100 http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/rindshuft-an-rotweinbutter/ http://www.wildeisen.ch/rezepte/kochen/rezept/details/rindshuft-an-rotweinbutter/

Für 4 Personen

1. In einem Pfännchen den Rotwein auf 1/2 dl einkochen, dann gut auskühlen lassen.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

3. Die Butter glatt rühren, dann die Rotweinreduktion unterziehen. Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Senf, Worchestershiresauce und Tomatenpüree ebenfalls dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfef... ]]> Tue, 31 Jan 2012 00:00:00 +0100