Frische Ananas ist nach einem grossen Essen für den Magen so wohltuend wie ein Digestif. Mit gutem Grund: Die Tropenfrucht enthält Bromelin, ein Enzym, welches die Eiweissspaltung beschleunigt. Doch dies hat auch Nachteile: Bromelin spaltet nämlich auch das Eiweiss in Milchprodukten, Eiern und Gelatine. Ein mit Gelatine zubereitetes Dessert wird nicht fest, Rahm und Eicremen verflüssigen sich wieder und werden bitter. Durch Hitze wird das Bromelin allerdings zerstört. Deshalb sollte man zusammen mit diesen Zutaten nur Ananas aus der Dose oder aber kurz in Zuckersirup blanchierte frische Ananas verwenden.