Auberginen
Früher enthielten Auberginen reichlich Bitterstoffe, die man den Früchten durch Salzen entzog. Dies ist bei den heutigen Sorten nicht mehr nötig. Vorsicht ist beim Rüsten der Früchte angebracht: Manchmal besitzen sie am Stielansatz scharfe Stacheln. Das Aroma von Auberginen kommt am besten zur Geltung, wenn man sie mit Olivenöl zubereitet. Am wenigsten Öl nehmen sie dabei auf, wenn man sie bei schwacher Hitze nur langsam brät.
---
Auberginen gehören zu den wenigen Gemüsen, die roh überhaupt nicht schmecken. Auch wenn man sie in Flüssigkeit dünstet oder im Dampf gart, entwickeln sie nur wenig Eigengeschmack. Erst durch Braten, Grillieren oder Backen entfalten sie ihr spezifisches, leicht nussartiges Aroma. Am wenigsten Öl nehmen sie auf, wenn man sie nur gerade bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam brät. Früher enthielten Auberginen Bitterstoffe, die man ihnen durch Salzen entzogen hat. Bei den modernen Sorten wäre dies eigentlich nicht mehr nötig, da die Bitterstoffe weggezüchtet wurden. Allerdings hilft es zu vermeiden, dass sich die Auberginen beim Braten mit Fett vollsaugen.
---
Die Vielfalt an Formen und Farben bei den “Eierfrüchten” ist fast unendlich; unsere einheimischen Märkte beherrscht die dunkelviolette, länglich-ovale Varietät. In Asien dagegen gibt es gelbe, grüne, weisse, orangerote und sogar grün-weiss-marmorierte Auberginensorten. Aber auch deren Fruchtfleisch ist stets weiss. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass dieses fest ist, was sich mit leichtem Fingerdruck überprüfen lässt. Wenn die Frucht überreif ist oder zu lange gelagert wurde, weist das Fleisch braune Flecken auf. Auberginen besitzen einen hohen Wasseranteil und werden beim Kochen gerne schwammig. Darum entwässert man sie vor der Zubereitung am besten zuerst, wodurch sie einen festen Biss erhalten.
---
Früher mussten Auberginen vor der Zubereitung aufgeschnitten und gesalzen werden, damit die Bitterstoffe herausgelöst wurden. Bei den heutigen Sorten ist dies nicht mehr nötig, doch vermeidet man mit dieser Vorbereitung, dass sich die Auberginen beim Braten mit Fett voll saugen. Vorsicht in diesem Gericht auch beim Mischen der verschiedenen Gemüse mit Öl und Würzzutaten: Mit Vorteil gibt man die Auberginen erst am Schluss in die Schüssel, wenn die übrigen Gemüse bereits mit Olivenöl überzogen sind.
---
Auberginen gehören zu den wenigen Gemüsen, die roh überhaupt nicht schmecken. Auch wenn man sie in Flüssigkeit dünstet oder im Dampf gart, entwickeln sie nur wenig Eigengeschmack. Erst durch Braten, Grillieren oder Backen entfalten sie ihr spezifisches, leicht nussartiges Aroma. Am wenigsten Öl nehmen sie auf, wenn man sie nur gerade bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam brät. Früher enthielten Auberginen Bitterstoffe, die man ihnen durch Salzen entzogen hat. Bei den modernen Sorten wäre dies eigentlich nicht mehr nötig, da die Bitterstoffe weggezüchtet wurden. Allerdings hilft es zu vermeiden, dass sich die Auberginen beim Braten mit Fett vollsaugen.
---
Die Vielfalt an Formen und Farben bei den “Eierfrüchten” ist fast unendlich; unsere einheimischen Märkte beherrscht die dunkelviolette, länglich-ovale Varietät. In Asien dagegen gibt es gelbe, grüne, weisse, orangerote und sogar grün-weiss-marmorierte Auberginensorten. Aber auch deren Fruchtfleisch ist stets weiss. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass dieses fest ist, was sich mit leichtem Fingerdruck überprüfen lässt. Wenn die Frucht überreif ist oder zu lange gelagert wurde, weist das Fleisch braune Flecken auf. Auberginen besitzen einen hohen Wasseranteil und werden beim Kochen gerne schwammig. Darum entwässert man sie vor der Zubereitung am besten zuerst, wodurch sie einen festen Biss erhalten.
---
Früher mussten Auberginen vor der Zubereitung aufgeschnitten und gesalzen werden, damit die Bitterstoffe herausgelöst wurden. Bei den heutigen Sorten ist dies nicht mehr nötig, doch vermeidet man mit dieser Vorbereitung, dass sich die Auberginen beim Braten mit Fett voll saugen. Vorsicht in diesem Gericht auch beim Mischen der verschiedenen Gemüse mit Öl und Würzzutaten: Mit Vorteil gibt man die Auberginen erst am Schluss in die Schüssel, wenn die übrigen Gemüse bereits mit Olivenöl überzogen sind.
Keine Angst vor Küchenproblemen!
Ihr KOCHEN-Team ist jederzeit für Sie und für Ihre Fragen da.
Neues von Wildeisen
Jede Woche Rezepte, Tipps, Veranstaltungen und attraktive Leserangebote in Ihrem Postfach. Einfach registrieren und den Newsletter abonnieren!
Publireportage
Persil Suppen-Fleck-Tipp
Fleck mit handwarmer Seifenlauge befeuchten – nicht ausspülen. Anschliessend weisse und farbechte Textilien mit Persil Universal-Pulver Produkten, bunte Textilien mit Persil Color Produkten waschen.
Bitte beachten Sie die Pflegeetikette oder die Empfehlungen des Textilherstellers.
Werbung