Aus der Küchenpraxis
o Manche Rotweinsaucen hinterlassen im Gaumen einen herb-sauren Geschmack. Dies rührt von der im Wein enthaltenen Gerbsäure her. Man kann dies "korrigieren", indem man der fertigen Sauce 1-2 Teelöffel Zucker sowie ein grosses Stück Butter beifügt.
o Das KOCHEN-Team hat die Erfahrung gemacht, dass nicht unbedingt wuchtige Weine wie Barolo, Bordeaux oder Merlot gute Saucen ergeben, sondern geschmacklich feinere Traubensorten wie Shiraz oder Blauburgunder ein harmonisches Geschmackserlebnis bescheren.
o Fehlt einer Sauce eine gewisse Spritzigkeit - vor allem im Falle von Rahmsaucen -, so bewirken einige Tropfen Zitronensaft Wunder.
o Alle Saucen, die mit Alkohol zubereitet werden, immer kräftig reduzieren, damit die Säure verloren geht und nur noch die Aromen übrig bleiben. Lieber zu viel als zu wenig einkochen; "verdünnen" kann man mit einigen Löffeln Wasser immer.
o Bei vielen Saucen lassen sich die verschiedenen (Süss) Weine wie Sherry, Noilly Prat, Portwein, Madeira oder Marsala austauschen bzw. ersetzen. Dabei ändert zwar das Saucenaroma, aber Charakter hat die Sauce nach dem Einkochen auf jeden Fall.
o Vorsicht sollte man walten lassen bei der Beigabe von Hochprozentigem wie Cognac, Whisky, Pernod usw. Hier braucht es zum Aromatisieren nur kleine Mengen. Nie ganz am Schluss eine Sauce mit einem Schuss Hochprozentigem parfümieren, sonst dominiert geschmacklich der Alkohol.
o Das KOCHEN-Team hat die Erfahrung gemacht, dass nicht unbedingt wuchtige Weine wie Barolo, Bordeaux oder Merlot gute Saucen ergeben, sondern geschmacklich feinere Traubensorten wie Shiraz oder Blauburgunder ein harmonisches Geschmackserlebnis bescheren.
o Fehlt einer Sauce eine gewisse Spritzigkeit - vor allem im Falle von Rahmsaucen -, so bewirken einige Tropfen Zitronensaft Wunder.
o Alle Saucen, die mit Alkohol zubereitet werden, immer kräftig reduzieren, damit die Säure verloren geht und nur noch die Aromen übrig bleiben. Lieber zu viel als zu wenig einkochen; "verdünnen" kann man mit einigen Löffeln Wasser immer.
o Bei vielen Saucen lassen sich die verschiedenen (Süss) Weine wie Sherry, Noilly Prat, Portwein, Madeira oder Marsala austauschen bzw. ersetzen. Dabei ändert zwar das Saucenaroma, aber Charakter hat die Sauce nach dem Einkochen auf jeden Fall.
o Vorsicht sollte man walten lassen bei der Beigabe von Hochprozentigem wie Cognac, Whisky, Pernod usw. Hier braucht es zum Aromatisieren nur kleine Mengen. Nie ganz am Schluss eine Sauce mit einem Schuss Hochprozentigem parfümieren, sonst dominiert geschmacklich der Alkohol.
Keine Angst vor Küchenproblemen!
Ihr KOCHEN-Team ist jederzeit für Sie und für Ihre Fragen da.
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Persil Suppen-Fleck-Tipp
Fleck mit handwarmer Seifenlauge befeuchten – nicht ausspülen. Anschliessend weisse und farbechte Textilien mit Persil Universal-Pulver Produkten, bunte Textilien mit Persil Color Produkten waschen.
Bitte beachten Sie die Pflegeetikette oder die Empfehlungen des Textilherstellers.
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