Die Verpackungen, in welchen die Kartoffeln heute vielerorts angeboten werden, schaffen auf einen Blick Klarheit über den Verwendungszweck: Die blaue Verpackung enthält mehligkochende Kartoffeln, der grüne Beutel festkochende Kartoffeln. Damit sich die Konsumenten auf die Klassifizierung verlassen können, wird der Stärkegehalt laufend kontrolliert. Dieser hängt nämlich nicht nur von der Sorte ab, sondern auch vom Wetter während des Wachstums, der Erntezeit und der Lagerdauer.
In der blauen Kartoffelverpackung findet man mehligkochende Kartoffelsorten wie z.B. Bintje, Agria, Urgenta oder Desirée. Sie haben einen mittleren bis hohen Stärkegehalt. Beim Kochen springt die Schale gerne auf. Das gekochte Kartoffelfleisch hält kaum zusammen und ist relativ trocken bis brösmelig.
In der grünen Kartoffelverpackung gibt es festkochende Kartoffelsorten wie z.B. Charlotte, Nicola oder Ditta. Sie haben einen niedrigen Stärkeghalt. Ab Mitte Mai bis Anfang August gehören auch die Frühkartoffeln dazu. Festkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen kaum und sind schnittfest.