• Eigelb und Zucker genügend lange schlagen, bis die Masse sehr hell und cremig dick ist. Erst dann hat sich der Zucker vollständig aufgelöst. Dies dauert mit der Küchenmaschine mindestens 5–7 Minuten.
• Wenn die Eicreme mit der aromatisierten Milch nochmals zum Kochen gebracht wird, muss man unbedingt ständig rühren, sonst gerinnt das Ei. Sobald die Creme bindet, sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen, damit die Creme beim Stehenlassen in der Pfanne nicht gerinnt.
• Wenn man die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine sofort unter die noch heisse Creme rührt, können sich keine Klümpchen bilden.
• Den steif geschlagenen Rahm immer erst nach dem Erkalten unter die schon halb feste Creme rühren, sonst verflüssigt er sich wieder.