Mozzarella ist nicht gleich Mozzarella: Das Original wird auch heute noch aus reiner Büffelkuhmilch hergestellt. Echten «Mozzarella di bufala» erkennt man am hohen Preis, am intensiven Geschmack, an der speziellen weicheren Beschaffenheit und an den Siegeln «DOC» oder «DOP». Doch leider ist Büffelmilch eine rare Zutat, sodass Mozzarella heute weltweit vor allem aus Kuhmilch hergestellt wird. Man versetzt diese nicht nur mit Lab, sondern auch mit ausgewählten Milchsäurebakterien. Diese bewirken eine leichte Säuerung im frischen Käse und geben ihm ein feineres Aroma. Da Mozzarella nur 1–3 Stunden reifen muss, braucht er keine Lagerung und ist sofort genussbereit. In der Originalverpackung und bei lückenloser Kühlkette bleibt Kuhmilchmozzarella rund 1 Monat haltbar.