Der Name täuscht: Doppelrahm, auch Crème de Gruyère genannt, enthält mit 45 Prozent zwar viel, aber nicht doppelt so viel Fett wie Vollrahm mit 35 Prozent. Steif schlagen lässt sich Doppelrahm nicht, dazu ist der Fettgehalt zu hoch. Für den Gratin kann er durch Crème fraîche ersetzt werden. Diese aber vor der Zugabe unbedingt mit etwas Kochflüssigkeit verrühren, damit sie beim Kochen nicht ausflockt.
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Der Name täuscht: Doppelrahm, auch Crème de Gruyère genannt, enthält mit 45 Prozent zwar viel, aber nicht doppelt soviel Fett wie Vollrahm mit 35 Prozent. Steif schlagen lässt sich Doppelrahm nicht, dazu ist der Fettgehalt zu hoch. Für den Gratin kann er durch Crème fraîche ersetzt werden. Diese aber vor der Zugabe unbedingt mit etwas Kochflüssigkeit verrühren, damit sie beim Kochen nicht ausflockt.


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Dieser dickflüsssige Rahm mit einem Fettgehalt von 45 Prozent eignet sich ausgezeichnet zum Verfeinern von Saucen; gleichzeitig bindet er diese bereits bei nur kurzem Einkochen cremig. Anstelle von Doppelrahm kann man auch normalen Vollrahm (35 Prozent Fettgehalt) verwenden. In diesem Fall muss jedoch die Rahmmenge erhöht werden - anstelle von 1 1/2 dl Doppelrahm braucht es 2 1/2 dl Vollrahm -, und die Sauce muss länger und intensiver einkochen, damit die gewünschte Bindung entsteht.

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Dieser dickflüssige, manchmal auch stichfeste Rahm hat einen Fettgehalt von 45 Prozent und mehr. Dies macht ihn zu einem ausgezeichneten Aromaträger - zum Beispiel als Begleiter von frischen Beeren oder auf unserer Schinkentarte. Auch für Saucen eignet er sich ausgezeichnet, da er beim Einkochen relativ schnell cremig bindet. Ersetzt werden kann Doppelrahm in manchen Gerichten auch durch Crème fraîche, die zwar ganz leicht frisch-säuerlich schmeckt, aber ähnliche Eigenschaften aufweist.

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Dieser extra dicke, quasi «doppelte» Spezialrahm, manchmal auch Crème de Gruyère genannt, hat einen Fettgehalt von mindestens 45 Prozent. Früher gewann man Doppelrahm durch das einfache Absetzenlassen des Fettes auf der Oberfläche der Milch, doch dabei wurde er gerne säuerlich; deshalb gab es diese Spezialität nur im Winter. Dank moderner Technologie ist Doppelrahm jedoch längst das ganze Jahr hindurch erhältlich. Er ist ideal für die Zubereitung von Saucen, welche man ohne langes Einkochen schön cremig wünscht, und er schmeckt pur auch ausgezeichnet zu Kuchen und Desserts mit Früchten oder als Begleiter einer dunklen Schokolademousse.