Die edle Goldbrasse mit ihren glanzvollen Schuppen besitzt ein feines, mageres und äusserst schmackhaftes Fleisch, das sich auf praktisch jede Art zubereiten lässt. Die Dorade ist eine der delikatesten Meeresfische überhaupt und kann bis zu 3 Kilogramm wiegen; als Single wählen Sie allerdings ein kleines Exemplar, das gerade etwa einer Portionenmenge entspricht. Die Japaner geniessen die Dorade roh als Sashimi. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Fisch schon geschuppt ist, und sonst bitten Sie Ihren Fischhändler darum; er wird es gerne für sie tun.