Am Anfang sind sie alle grün! Dann erst wechseln sie ihre Farbe über Gelb zu Rot. Ein grüner Paprika ist also noch nicht ganz ausgereift, deshalb etwas herber und nicht so süsslich wie die rote Frucht. Hellgelbe, orange und sogar schwarze Früchte sind übrigens das Resultat von Neuzüchtungen. Bezüglich Frische lohnt es sich, auf eine glatte Schale und festes Fruchtfleisch zu achten. Peperoni werden vorwiegend in Spanien, Italien und Holland angebaut, wo sie meist im Treibhaus „hors sol“ heranreifen.