Wie viele Gemüse ist auch Fenchel durch lange Züchtung (aus dem Wilden Fenchel und seinen verwandten Arten) entstanden. Seiner krampfl ösenden Wirkung und seines intensiven Geschmacks wegen wurde er früher als Arznei- resp. Gewürzpflanze verwendet. Erst die Kultivierung hat aus dem Fenchel eine Gemüsepflanze gemacht, die das ganze Jahr hindurch erhältlich ist. Der Fenchel ist eine Scheinknolle, welche sich aus den Stielen bildet. Deshalb können die Knollen unterschiedlichste Formen annehmen. Achten Sie beim Einkauf auf festen, unbeschädigten Fenchel ohne braune Stellen, denn braun gefleckte Knollen sind überlagert. Auch das leuchtende Grün der zarten dillartigen Blättchen signalisiert Frische. Fenchelgrün schneidet man zwar beim Rüsten ab, aber es wird nicht weggeworfen, denn es eignet sich zum Würzen. Einmal geschnitten, sollte Fenchel nicht liegen gelassen werden, da er sich gerne verfärbt. Für Salat mischt man das Gemüse am besten sofort mit der Sauce.
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Der Fenchel ist eigentlich eine Scheinknolle, die sich aus den Stielen bildet. Deshalb können die Knollen auch ganz unterschiedliche Formen annehmen: von schmal und lang über rund und eher flach bis breit. Beim Einkauf sollte man auf feste, unbeschädigte Knollen achten, die keine braunen Stellen aufweisen. Auch das leuchtende Grün der zarten dillartigen Blättchen signalisiert Frische. Fenchelgrün schneidet man zwar beim Rüsten ab, aber es wird nicht weggeworfen, denn es eignet sich zum Würzen. Allerdings: Roh schmeckt es nicht besonders - im Gegensatz zum Fenchel selber -, am besten wird es kurz mitgegart.
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Das leuchtend grüne Kraut des Fenchels ist nicht nur ein Zeichen der Frische der Knolle, sondern es ist auch besonders vitaminreich und würzig. Man gibt es in kleinen Zweiglein oder gehackt am Schluss an ein Gericht. Die Fenchelknolle selber schmeckt besonders intensiv, wenn man sie mit etwas Zitronensaft oder in einer Mischung von halb Wasser, halb Weisswein gart.
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Für viele Leute ist Fenchel ein typisches Herbst- und Wintergemüse, weil er in den europäischen Hauptanbaugebieten Mittel- und Süditalien als Winterkultur angebaut wird. Aus einheimischer Ernte hat er jedoch von Juli bis Oktober Saison. Hüten Sie sich beim Kauf vor braungefleckten Knollen; diese sind überlagert. Einmal geschnittenen Fenchel nicht liegenlassen, da er sich gerne verfärbt. Für Salat mischt man das Gemüse sofort mit der Sauce. Fenchelkraut kann wie Kräuter zum Würzen verwendet werden.
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Wie fast alle modernen Gemüse ist auch Fenchel durch lange Züchtung (aus dem Wilden Fenchel und seinen verwandten Arten) entstanden. Er enthält viele wertvolle ätherische Öle, die eine krampflösende Wirkung haben und die Magen-Darm-Bewegungen fördern. Deshalb wurde er früher als Arznei- und seines intensiven Geschmacks wegen auch als Gewürzpflanze verwendet. Erst die Kultivierung hat aus dem Fenchel ein - gesunde - Gemüsepflanze gemacht, die das ganze Jahr hindurch erhältlich ist.
