Die meisten Fleischtomaten erkennt man an ihren leichten Buckeln oder tiefen Furchen. Sie besitzen viel Fruchtfleisch und wenig Kerne. Eine besonders aromatische Sorte ist die italienische «Costoluto», welche einen grünen Kragen um den Stiel herum besitzt. Für Salat kann man diese Sorte sogar noch halb grün essen. Glänzende und gleichmässig rote Fleischtomaten sind gewöhnlich Nachzüchtungen der Costoluto und kommen aus dem Gewächshaus.