Die Florentiner laufen beim Backen relativ stark auseinander. Deshalb nur 7-8 Florentiner auf einmal backen. Damit sie dennoch eine schöne Form erhalten, werden sie sofort nach dem Backen möglichst heiss mit einem Rondellenausstecher gleich wieder gleichmässig rund zusammengeschoben. Wichtig: Möglichst rasch arbeiten, denn die Caramelmasse wird rasch fest! Ist man dennoch zu spät, kann man die Florentiner noch einmal kurz in den heissen Ofen geben. Übrigens: Wer kandierte Früchte nicht mag, kann sie durch die gleiche Gewichtsmasse (insgesamt 150 g) Mandelblättchen ersetzen.