In der Karibik würzt man Currygerichte meistens mit selbst hergestelltem Currypulver. Jede Mischung ist anders und die Gewürze und deren Anteile sind den regionalen Vorlieben angepasst. Allen gemeinsam ist, dass keines der karibischen Currys extrem scharf ist. Eine spezielle Mischung aus indischen Gewürzen, die man auf Guadeloupe verwendet, ist der Colombo-Curry (Poudre de colombo). Er ähnelt stark dem Sri-Lanka- Currypulver. Colombo-Curry ist als «Colombo-Gewürzmischung» erhältlich unter www.lacucina.ch.