Zum Backen verwendet man am besten leicht herb-saure Äpfel, die aufgrund ihrer Fruchtsäure mehr Aroma haben. Liebliche, süsse Äpfel wie z.B. der Golden Delicious entfalten beim Kochen und Backen keinen intensiven Geschmack. Unbestrittener Kochapfel-König ist der gute alte Boskop, er eignet sich hervorragend für Wähen und Kuchen. Auch Cox-Orange-Äpfel schmecken sehr gut, machen aber, da eher klein, beim Schälen und Entkernen mehr Arbeit. Der knackig-saftige Braeburn passt ebenfalls wunderbar in Kuchen und Torten. Für Bratäpfel nimmt man am besten Boskop, Elstar oder Jonagold, die eher ein saftiges, aber mürbes Fruchtfleisch haben. Lagern lassen sich Äpfel optimal auf Brettern oder Holzborden im Keller oder in luftigen Räumen mit einer Temperatur von 2 bis 5 Grad. Die Früchte sollten sich dabei möglichst nicht berühren.