Um feine Schalenstreifchen von Zitrusfrüchten zu erhalten, ist ein Zestenmesser das ideale Schneidewerkzeug. Es besitzt 5 scharfkantige Löcher, die in einer abgewinkelten Klinge sitzen und mit denen man die Schale in hauchdünnen Spänen ablöst. Durch den stumpfen Winkel schneidet man nur in die äussere Schale, nicht aber in die bittere weisse Haut.