Die Frischkäse aus Ziegenmilch sind in vielen Variationen nature, aromatisiert, gereift, umhüllt, in Öl eingelegt usw. erhältlich. Ziegenmilch ist aufgrund ihrer Eiweiss-Fett-Struktur bekömmlicher als Kuhmilch. Ein Käseliebhaber würde auf seiner Käseplatte nie auf den geschmacklich doch eher eigenwilligen Käse verzichten. Und für alle anderen mag gelten: auf die milderen Schafkäse oder auf Käse aus gemischter Ziegen-, Schaf- und/oder Kuhmilch ausweichen.

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Er schmeckt intensiver und würziger als Frischkäse aus Kuhmilch, ist aber, weil ungereift, der mildeste unter allen Ziegenkäsesorten und deshalb perfekt für Einsteiger. Der sahnige Käse wird nature oder mit Kräutern und Gewürzen verfeinert angeboten. Mit seiner cremigen Konsistenz eignet er sich wie Blanc battu oder Mascarpone sowohl für pikant-würzige Gerichte als auch für Desserts, sogar in Kombination mit Früchten. Im Ofen überbacken oder gebraten ist Ziegenfrischkäse eine wunderbare Beilage zu Salat. Ziegenfrischkäse sollte rasch verwendet und immer – in Folie eingewickelt oder in einem verschliessbaren Plastikbehälter – im Kühlschrank aufbewahrt werden.