Legt man Zitronen vor dem Auspressen in warmes Wasser und rollt sie anschliessend mit der Handballe einige Male auf der Arbeitsfläche hin und her, bevor man sie aufschneidet, geben sie mehr Saft. Zitronensaft sollte nach dem Pressen möglichst schnell verwendet werden, da er an Aroma, aber auch an Vitaminen verliert. Für unser Fleischgericht sollte man auf keinen Fall Zitronensaftkonzentrat verwenden, da es auch in kleiner Menge das Gericht völlig übersäuert.