Das Aufschneiden von Zucchetti in Fächer braucht etwas Fingerspitzengefühl: Nicht zu dicht an den Stielansatz schneiden, sonst fallen sie später beim Auffächern gerne auseinander. Die entstandenen Scheiben auf keinen Fall im rohen Zustand auseinander drücken, sondern erst nach dem Blanchieren und erfolgten Abkühlen, und wenn möglich immer in der Form liegend.