Wem Konfitüre oder Gelee generell zu süss oder zu kalorienhaltig ist, kann Zucker sparende Geliermittel
verwenden. Es gibt sie sowohl in Form von Gelierzucker als auch Gelierpulver, bei deren Verwendung sich das Verhältnis von Zucker und Früchten zugunsten der Früchte verschiebt. Meist ist das Verhältnis 2:1, das heisst, auf 1 kg Früchte benötigt man nur 500 g Zucker. Beim Zucker sparenden Gelierpulver kann zudem der Zucker durch Fruchtzucker oder Sorbit ersetzt werden, was Konfitüre und Gelee auch für Diabetiker geniessbar macht.
Zucker sparende Geliermittel enthalten Traubenzucker, reines Fruchtpektin, Zitronensäure sowie ein Konservierungsmittel (Sorbinsäure) für bessere Haltbarkeit. Der Vorteil Zucker sparender Gelierhilfen: Kalorienfreundliche Konfitüren und Gelees, die fruchtig und überhaupt nicht süss im Aroma sind. Der Nachteil: Nur bedingte Haltbarkeit; einmal angebrochen, müssen solche Konfitüren und Gelees unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt und relativ schnell verbraucht werden. Deshalb unbedingt nur kleine Konfitürengläser mit Drehverschlussdeckel (Twist-off-Deckel) verwenden. Das Verschliessen der Gläser mit Einmachcellophan ist für diese Zubereitungsart aus Haltbarkeitsgründen nicht geeignet.