Zucker lässt Konfitüre und Gelee nicht nur gelieren, sondern er konserviert sie gleichzeitig. Am besten geeignet ist der so genannte Kristallzucker. Für Konfitüren aus exotischen Früchten und Spezialitäten kann man auch braunen Zucker verwenden.
Die altbewährte Regel für das Einmachen mit normalem Zucker lautet: Auf 1 kg gerüstete Früchte nimmt man 1 kg Zucker. Die Verwendung von Zucker ist gut geeignet für pektinreiche Früchte. Der Vorteil dieser Methode: Durch die relativ lange Einkochdauer entwickelt sich ein sehr intensiver Fruchtgeschmack. Der Nachteil: oft lange Kochzeiten und sehr süsse Konfitüren.
---
Zucker aus Zuckerrüben und Zuckerrohr ist chemisch identisch. Diese Entdeckung hat aus dem ehemals immens teuren Zuckerrohrzucker aus den Tropen ein für alle erschwingliches Produkt aus der einheimischen Zuckerrübe gemacht. Zucker wird als Kristall-, Griess-, Puder-, Hagel-, Würfel- und Kandiszucker angeboten. Rohzucker ist nicht gereinigter, unraffinierter Zucker, der wegen des Melasserests braun und klebrig ist. Entgegen weit verbreiteter Meinung weist er jedoch keine ernährungsphysiologischen Vorteile gegenüber weissem Zucker auf.