Weisse und grüne Spargeln sind ein- und dieselbe Pflanze, unterscheiden sich aber in der Anbaumethode: Weisse Spargeln werden tief in lockere Sandböden gesetzt. Sobald die ersten Spitzen über dem Boden sichtbar sind, werden sie von Hand gestochen, das heisst ausgegraben. Grüne Spargeln sind aufgeschossene Sprossen, welche im Sonnenlicht wachsen und durch die Bildung von Chlorophyll eine grüne Farbe erhalten. Sie sind deutlich einfacher zu ernten als die weissen Spargeln und daher auch billiger im Preis.