Zwieback ist eine Brotspezialität, die durch zweimaliges Backen haltbar gemacht wird. Dazu wird der zuerst in einer Kastenform gebackene Hefeteig in Scheiben geschnitten und nochmals geröstet. Zwieback gilt als Schonkost, findet aber auch in vielen Desserts Verwendung, zum Beispiel in Götterspeisen und Erdbeer- oder Rhabarberschnitten. Zerbröselt gibt er einen feinen Boden für Quark- und andere Torten ab. Hat man keinen Zwieback zur Hand, können für den Kuchenboden auch “trockenes” Gebäck wie Haferguetzli oder Petits Beurres verwendet werden.