Kochschule

Apricotieren

Apricotieren

Das Bestreichen des Kuchens mit warmer, passierter Aprikosenkonfitüre – apricotieren nennen es die Profis – gibt dem Gebäck einen schönen Glanz und schützt die Früchte vor dem Austrocknen. Oft werden auch Torten vor dem Überziehen mit Glasur oder Marzipan apricotiert. Im ersten Fall fliesst dadurch die Glasur besser und wird vom Biskuit nicht aufgesaugt, im zweiten Fall dient die Konfitüre als Klebstoff für den Marzipan.