Kochschule

Grilliertes Fleisch – wann salzen?

Grilliertes Fleisch – wann salzen?

Manche Leute salzen Fleisch erst nach dem Grillieren, weil sie meinen, dass Salz dem Grillgut Wasser entzieht. Das KOCHEN-Team ist der Ansicht, dass das Salzen unmittelbar vor dem Grillieren die bessere Variante ist, weil dadurch die Würze besser ins Fleisch eindringen kann. Sind die Poren durch die Hitze verschlossen, ist der Würzeffekt nicht mehr der gleiche. Zudem ist die Kombination von Salz und caramelisiertem Fleischsaft kaum zu übertreffen. Hingegen werden Marinaden immer ohne Salz zubereitet, da sie dem Fleisch Saft entziehen und es austrocknen würden.